4 personas
INGREDIENTES:
- 2 aguacates
- 1 tazón de arroz blanco
- 2 cebolletas
- 1 taza de guisantes
- 1 latita de atún en aceite
- 1 zanahoria
- 1 pepino
- Aceitunas rellenas de pimiento
- Limón
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
PREPARACIÓN:
Preparamos el ARROZ BLANCO con esta receta, pero con las medidas necesarias para la ensalada.
Pelamos los aguacates y los cortamos por la mitad. Sacamos el hueso del interior con el cuchillo y extraemos la carne con una cuchara.
Cortamos el aguacate en rodajas finas y las colocamos en la fuente o ensaladera. añadimos el tazón de arroz y los guisantes.
Cortamos la zanahoria en cubos pequeños y la cebolleta en finas láminas.
Pelamos el pepino, lo salomas y dejamos reposar 10 minutos para elimine la acidez. Pasa do el tiempo lo lavamos y añadimos a los demás ingredientes.
Preparamos el aliño con la sal, pimienta, aceite y bastante zumo de limón. Aliñamos con esta salsa la ensalada y la decoramos con algunas olivas rellenas de pimiento rojo. Servir fría.