INGREDIENTES:
- 3 berenjenas grandes
- 2 dl. de aceite
- 400 gr. de patatas
- 60 gr. de mantequilla
- 50 gr. de harina
- 50 gr. de jamón
- 1 lata de champiñones
- 1 huevo
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cebolla
- 1 dl. de vino blanco
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
Se pelan las berenjenas, se cortan a la mitad a lo largo y se vacían dándoles forma de barquitas, se sazonan, se enharinan y se fríen, y se van colocando en una tartera de barro.
En un cazo ponemos 35 gr. de mantequilla y una cucharada de aceite y rehogamos la cebolla picada muy fina.
Cuando la cebolla comienza a tomar color añadimos el tomate, el jamón picado y los champiñones cortados en lonchitas finas, y a continuación el vino, sazonamos de sal y pimienta y dejamos cocer 15 minutos.
Cuando este sofrito ya esté en su punto rellenamos las berenjenas, se espolvorean con el pan rallado y el resto de la mantequilla, metemos al horno para dorarlo.
Se cuecen las patatas, se escurren se pasan por un tamiz y se añade la yema de huevo y 25 gr. de mantequilla, metemos en la manga pastelera y adornamos alrededor de cada berenjena ya horneada.