4 Personas
INGREDIENTES:
- 2 berenjenas
- 2 manzanas reineta
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1/2 bote de pimientos en tiras
- 2 patatas
- una pizca de azúcar
- sal
En una cazuela con un poco de agua, una pizca de sal y otra de azúcar cocemos las manzanas cortadas muy pequeñas para que se hagan más fácil, dejamos que se consuma todo el agua y reservamos.
Ponemos las patatas a cocer con agua y sal , durante 15 minutos, escurrimos bien, mezclamos con las manzanas y las aplastamos con un tenedor, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos bien y reservamos. (si esta mezcla nos ha quedado muy ligera la metemos al microondas 1 minuto para que se seque)
Picamos los ajos, el puerro, la cebolleta y la zanahoria finamente ( si puede ser con una mandolina mejor ) y los ponemos a pochar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, cuando estén rehogados los sacamos sobre un escurridor, para retirar el exceso de aceite. Ponemos también a escurrir las tiras de los pimientos.
Pelamos las berenjenas y las hacemos lonchas finas, las colocamos en un plato y añadimos sal para que suelten su agua que amarga un poco, las dejamos así durante 30 minutos, las secamos y colocamos la mitad de las lonchas sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina, ponemos un poquito del puré y una cucharadita de verduras, y otro poquito de puré, otra loncha de berenjena encima haciendo como un bocadillo y hacemos así con todas las lonchas.
Una vez que tengamos todas hechas las pasamos por harina, huevo, pan rallado y las freímos por los 2 lados en una sartén con aceite.
Ponemos a escurrir sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.