INGREDIENTES:
- 3 mandarinas
- 125 gr. de mantequilla
- 145 gr. de azúcar
- 2 huevos ligeramente batidos
- 60 gr. de harina de arroz
- 100 gr. de almendra molida
- 1 cucharadita de levadura química
- 45 gr. de semolina
- 75 gr. de pistachos pelados crudos
INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:
- 250 ml. de zumo de mandarina
- el zumo de un limón
- 125 gr. de azúcar
- 2 cucharadas de licor de naranja
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 160º C. Pelamos las mandarinas y troceamos bien la pulpa, la llevamos a ebullición junto con el jugo que ha soltado y una cucharada de agua.
Cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocemos hasta que se haya evaporado casi todo el líquido, 8 minutos.
Cuando haya cocido estos 8 minutos trituramos con la batidor y dejamos que se enfríe.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema, añadimos los huevos, primero uno y cuando éste esté bien integrado añadimos el segundo.
En un bol mezclamos la harina de arroz, la almendra molida, la levadura y la semolina, mezclamos bien.
Cuando estén bien mezcladas las harinas se las añadimos al bol con la crema y mezclamos suavemente usando una espátula, por último añadir la pulpa de mandarina y los pistachos.
Llenamos un molde previamente engrasado y horneamos durante unos 30 minutos.
Cuando lo saquemos del horno lo dejamos enfriar durante 10 o 15 minutos, desmoldarlo y dejamos que se enfríe totalmente sobre una rejilla antes de desmoldarlo.
Ponemos los zumos de mandarina y limón en un cazo y añadimos el azúcar, cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer unos 3 minutos. añadimos el licor.
Ponemos una cucharada de almíbar caliente en el molde y volver a poner el bizcocho dentro, y vamos añadiendo más almíbar, hasta que veamos un bizcocho bien empapado, peo con la suficiente consistencia para que se sujete de pie.
Dejamos reposar durante una hora y después desmoldamos con mucho cuidado.