INGREDIENTES:
- 1 hígado de pato fresco (500- 600 gramos )
- ½ litro de vino moscatel
- pimienta negra
- sal
PREPARACIÓN:
Limpiamos bien el hígado retirando las venas del hígado con una puntilla sin deshacerlo mucho.
Ponemos los trozos de hígado a desangrar en agua fría con abundante hielo durante una hora.
Se retiran los trozos de hígado del agua con hielo y se ponen a macerar con sal y pimienta negra y el vino moscatel durante 2 horas.
Cuando pase el tiempo retiramos del marinado y cocinamos durante 15 minutos a fuego suave al baño María los trozos de hígado hasta que suelten su grasa y se cocine ligeramente el hígado.
En un cazo al baño María ponemos las venas que hemos quitado y que seguro tendrán algo de hígado que se habrá quedado pegado para que suelten toda la grasa.con ella cubrimos al final la terrina.
Separamos la grasa resultante y el hígado medio hecho.
Los trozos de hígado se colocan en el molde rectangular y se añade la grasa recogida con anterioridad de las venas y reservamos la del baño María.
Se prensa el hígado de la terrina con un peso durante un día en la nevera. Cuando se haya enfriado se cubre con la grasa reservada del baño María.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE FRAMBUESAS Y VINO:
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de agua
- sal
- 4 cucharadas de mermelada de frambuesas
PREPARACIÓN:
Ponemos a reducir todo los ingredientes juntos, reducimos a las 3/4 partes de su volumen.
PRESENTACIÓN:
Lo servimos cortado en rodajas con un unos panecillos tostados y una reducción de mermelada de frambuesa con vino tinto.