4 Personas
INGREDIENTES:
- 4 centollos
- 1/2 kg de cebollas
- 2 tomates
- 2 ajos
- 1 copa de coñac
- pan rallado
- mantequilla
- aceite
- agua
- sal
INGREDIENTES PARA LA SALSA AMERICANA:
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de harina
- 1 taza de caldo de pescado
- estragón
- tomillo
- 1 hoja de laurel
- sal
PREPARACIÓN:
Lava los centollos y cuécelos durante 8 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelos y retira la carne de los caparazones.
Pica las cebollas muy finas y fríelas lentamente en mantequilla y aceite. Añade la carne de los centollos y rehógala. Agrega el coñac previamente calentado y préndele fuego para flambear. Añade los tomates rallados y los ajos picaditos. Deja hacer lentamente.
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Hierve durante 5 minutos el puerro, la cebolla, la zanahoria, junto con la taza de caldo, la cucharada de harina, el tomillo, el estragón , la hoja de laurel y un poco de sal. Una vez hervido, cuélalo todo y lo pasas por el chino.
PRESENTACIÓN:
Añade la salsa a la carne de los centollos y rellena los caparazones. Pon encima una pizca de mantequilla y espolvorea con pan rallado. Mételo todo al horno para que se dore ligeramente y sírvelo bien caliente.