INGREDIENTES:
- 500 gr. de arroz
- 300 gr. de bacalao
- 200 gr. de cebolla
- 1/4 kg. de tomates
- 25 gr. de piñones o almendras
- 50 gr. de tocino
- 50 gr. de manteca
- 1 dl. de vino blanco
- 3 hebras de azafrán
- pimienta
- ajo
- sal
PREPARACIÓN:
Ponemos a desalar el bacalao la noche anterior, hay que tener en cuenta que es necesario que esté 12 horas a remojo, durante ese tiempo cambiamos el agua por lo menos 1 o 2 veces; al día siguiente lo escurrimos del agua, desmigamos y reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el ajo picado y el pimiento cortado en tiras, dejamos freír despacio durante 5 minutos y añadimos el tomate sin piel ni pepitas y cortado en trocitos pequeños, dejamos freír un poco y añadimos el bacalao, rehogamos en conjunto durante 3 o 4 minutos.
Machacamos en un mortero la pimienta con el perejil y el azafrán, una vez bien machacado se deslíe con un poco de agua y se añade a la cazuela.
Se añaden los 4 vasos de agua, y se deja que rompa a hervir, entonces se añaden 2 vasos de arroz, sazonamos con la sal, se deja hervir destapado 20 minuto´, los 10 primeros a fuego fuerte y luego a fuego medio.
Pasado ese tiempo apagamos el fuego, tapamos con una tapa y con un paño de cocina encima de esta, dejamos reposar 10 minutos más.