4 Personas
INGREDIENTES:
- 2 rodajas de foie gras mi-cuit
- 2 rodajas de mango
- 4 rebanadas de pan
- 100 gr. de azúcar
- 200 ml. de vinagre de Módena
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- perejil
PREPARACIÓN:
Colocamos las rebanadas de pan sobre una bandeja de horno y las tostamos en el horno a 200º C. durante 1-2 minutos.
Espolvoreamos las rodajas de mango con un poco de pimienta y las cocinamos a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Cortamos cada rodaja por la mitad.
Cortamos cada rodaja de foie en cuatro.
Para la reducción, ponemos a reducir el vinagre de Módena en una sartén con el azúcar, cocinamos a fuego vivo hasta que tome consistencia melosa.
Colocamos sobre cada tostada de pan dos trozos de foie, agregamos encima una lámina de mango y regamos con la reducción de Módena, espolvoreamos con perejil picado.