12 Raciones
INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 235 gr. de harina
- 17 leche en polvo
- 11 gr. de sal
- 85 gr. de manteca blanda
- 1 huevos
- 75 c/c de leche entera
- 5 c/c de vinagre blanco
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 450 gr. de solomillo de cerdo
- sal y pimienta al gusto
- 420 gr. de bondiola de cerdo, cortada en dados
- 15 c/c de manteca clarificada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de chalotas picadas
- 250 c/c de vino de Madeira
- 30 c/c de brandy o coñac
- 60 c/c de leche entera
- 2 rodajas de pan de molde sin corteza
- 300 gr. de panceta
- 1 cucharadita de mezcla de especias
- 8 tajadas de jamón serrano
- 1 huevo
PREPARACIÓN:
Mezclamos la harina, la leche en polvo y la sal, agregamos la manteca poco a poco.
Batimos la leche con el huevo y añadimos el vinagre. Incorporamos la harina con la manteca y mezclar hasta obtener una masa firme. Formamos un disco, envolvemos con papel film y reservamos en la nevera.
Cortamos el solomillo del largo del molde que vayamos a utilizar. Picamos todos los recortes de la carne con la bondiola.
SELLAMOS el solomillo con la manteca, salteamos el ajo y las chalotas, agregamos el vino y el brandy, y desglasar raspando el fondo. Dejar reducir.
Mezcla el pan con la leche.
Volvemos a picar la carne junto con la panceta, la mezcla de ajo y las chalota, el pan mojado con leche, sal, pimienta y la mezcla de especias, hasta obtener un puré.
Estirar la masa reservada y cortamos dos rectángulos (uno mayor que el otro), con el mayor forramos la base y paredes del molde, y el otro rectángulo para hacer una tapa.
Cubrimos la masa con el jamón, dejando que el excedente cuelgue del molde. Rellenamos hasta la mitad con la mezcla de carne. Colocar el solomillo en el medio, y terminar con el resto de la preparación. Recubrir con el jamón volteando la parte que queda colgando.
Terminamos con la tapa de masa, pintamos con huevo y enfriamos durante 2 horas. desmoldamos la terrina, pintar el resto de la masa con huevo y volver a colocarla en el molde
Horneamos. Cuando la masa esté bien dorada, apagamos el fuego y dejamos que el paté se enfríe dentro de éste.