Esta receta nos la ha mandado Luís Martín que vive en Barcelona desde hace 25 años, y nos comenta que le encanta Menorca así como su gastronomía. Nos ha mandado alguna receta. Dice que siempre que puede vuelve a Menorca pero no tan a menudo como quisiera.
Gracias Luís por tus recetas son estupendas.
INGREDIENTES PARA EL MERENGUE:
- 3 claras de huevo (140 gr.)
- 140 gr. de azúcar blanquilla
- 140 gr. de azúcar glas
- unas gotas de zumo de limón
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
- 4 huevos
- 150 gr. de almendras molidas
- 150 gr. de azúcar
- La ralladura de la piel de un limón
- 1 litro de helado al gusto
El helado lo sacaremos cuando vayamos a empezar a preparar el bizcocho, ya que deberemos tenerlo fuera del congelador durante 1 hora.
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:
Separamos las claras de las yemas.Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen, añadimos la ralladura de limón y la almendra molida y mezclamos bien.
Montamos las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes se lo añadimos a la mezcla de las yemas, lo haremos despacio y con cuidado para que las claras no se bajen.
Vertemos la mezcla en un molde rectangular forrado con papel vegetal, horneamos con el horno precalentado a 180º C. durante 20 minutos.
Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldarlo.
PREPARACIÓN DEL MERENGUE:
Batimos las claras con las varillas hasta montarlas a punto de nieve sin dejar de batir vamos incorporando poco a poco el azúcar blanquilla y las gotas de zumo de limón hasta que la mezcla empiece a formar picos.
Añadimos el azúcar glas cerniéndolo sobre las claras con un colador y mezclamos con movimientos envolventes.
Ponemos el merengue en una manga pastelera con la boquilla ancha.
MONTAJE DEL SOUFLÉ:
Ponemos el bizcocho sobre una fuente, cubrimos el bizcocho con el helado, cubrimos el helado con el merengue y guardarlo en el congelador.
En el momento de servir el souflé lo gratinamos unos minutos en el horno.