4 Raciones
INGREDIENTES:
- 1 atado grande de espárragos
- salsa de naranja
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE NARANJA:
- 4 yemas
- 1/4 de taza de jugo de naranja
- 100 gramos de manteca a temperatura ambiente ( mantequilla )
- 1 cucharada de jugo de limón
- sal
- pimienta blanca
DECORACIÓN:
- rodajas finas de naranja con su cáscara
- 1 cucharada de manteca ( mantequilla )
- 1 cucharada de azúcar
PREPARACIÓN:
Los colocamos sobre una fuente, es conveniente poner las puntas hacia el centro y los tallos hacia afuera. Mantenemos caliente, por ejemplo colocando la fuente sobre una olla con agua hirviendo así se mantienen tibios.
Ponemos en un bol las yemas y el jugo de naranja, mezclamos bien con una batidora de mano, lo cocemos al baño María con el agua hirviendo pero sin que el bol toque el agua.
Batimos a mano continuamente hasta que la preparación se torne esponjosa.
Retiramos del baño y agregamos poco a poco la manteca mezclando constantemente, añadimos el jugo de limón, sal y pimienta a gusto.
Volcamos esta salsa sobre las puntas de los espárragos, adornamos con las rodajas de naranja CARAMELIZADAS