INGREDIENTES:
- 1 1/2 kg. de sardinas
- 1 1/2 kg. de tomates
- 1/2 kg. de pimientos
- 5 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
- perejil
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
Escogemos unas sardinas frescas y de buen tamaño, LIMPIAMOS.
ESCALDAMOS los tomates, los pelamos, retiramos las semillas y los cortamos en trozos pequeños, picamos los pimientos y las cebollas en BRUNOISE. Mezclamos todas estas verduras en un bol.
En una cazuela de barro ponemos 2 cucharadas de aceite, añadimos un puñado de las verduras preparadas anteriormente, se extienden bien, encima ponemos una tanda de sardinas, cubrimos con otra tanda de verduras y encima otra de sardinas, así sucesivamente hasta que se acaben las sardinas, la última capa ha de ser de verduras, rociamos con el aceite y picamos un poco de perejil y ajo, tapamos para que no salga el vapor, ponemos al fuego y dejamos cocer muy lentamente durante 2 horas.
Pasado este tiempo destapamos y si todavía le queda algo de líquido dejamos cocer hasta que se evapore del todo y solo quede la grasa del plato.
Podemos servir en la misma cazuela de barro o volcamos sobre una fuente redonda.