INGREDIENTES:
- 1 y 1/2 kg. de patatas
- 5 cucharadas de aceite
- 5 cucharadas de vinagre
- 1 vaso de vino de Cariñena
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de mostaza
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
Escogemos unas patatas grandes, las pelamos y cortamos en dados grandecitos, ponemos en agua hirviendo con sal y dejamos cocer 5 minutos.
Sacamos del agua, escurrimos bien y volvemos a poner en la misma cazuela, ya sin el agua, añadimos el vino, tapamos y dejamos cocer 8 minutos a horno moderado, con cuidado de que no se rompan.
En un bol ponemos la yema añadimos un poco de sal y unas gotas de vinagre y batimos sin interrupción y vamos añadiendo el aceite a chorrito fino ( como en la mayonesa ).
Cuando ha absorbido todo el aceite y ya está espeso, añadimos el vinagre, la mostaza y el vino que haya sobrado de cocer las patatas.
Bien mezclado todo agregamos la clara batida a punto de nieve, mezclamos con una espátula hasta dejar una salsa fina y un poco fluida.
Ponemos las patatas en una fuente, vertemos por encima la salsa, movemos un poquito para que las patatas se envuelvan bien con la salsa y servimos enseguida.