INGREDIENTES:
- 500 gramos de riñones de cordero
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- perejil
- piñones
- 1/2 vaso de vino blanco de jerez
- 1 cucharada de harina
- sal
- pimienta molida
- aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y freímos los ajos pelados y bien picaditos, los piñones y la cebolla picadita, cuando este transparente añadimos el perejil, la cuchara de harina y mezclamos bien.
Echamos encima el vino, mezclamos bien y añadimos los riñones limpios y cortados a rodajitas, salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento de entro 10 y 15 minutos, los riñones de cordero no deben cocerse mucho porque entonces se pones más duros. La salsa nos ha de quedar espesita, así que si vemos que la salsa está muy ligera y los riñones ya están hechos, sacaremos estos a un plato y dejaremos reducir la salsa, y después volvemos a añadir los riñones.