8 Raciones
INGREDIENTES:
- 1 conejo limpio
- 4 litros de salmuera
- mezcla de manteca clarificada y aceite
- 1 vaina de vainilla
- 150 gr. de arándanos. 150 gramos
- 150 gr. de setas hongos
- 1 pocillo de coñac
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
PREPARACIÓN:
Ponemos los hongos a hidratar en el licor. Preparamos la salmuera, igual cantidad de agua que de sal gruesa. Remojamos el conejo en ella durante por 12 horas. Pasado este tiempo retirarlo y lavarlo con abundante agua fría.
Lo colocamos en una asadera cubierto completamente con la mezcla de manteca y aceite. Horneamos durante 4 horas a fuego medio bajo para confitar.
Después de ese tiempo lo retiramos y escurrimos. Desmenuzarlo, retirando por completo huesos y cartílagos.
Amasamos la carne con la mezcla de aceite y manteca tibia del confitado, hasta lograr una pasta firme, añadimos los arándanos y las semillas de la vaina de vainilla. Agregamos los hongos hidratados a la mezcla.
Le damos forma cilíndrica con la ayuda de un paño de cocina limpio, envolver en papel film y llevar a la nevera de un día para el otro.
Se puede comer caliente o frio con un poco de mayonesa.