INGREDIENTES:
- 4 pimientos rojos de asar
- 1 bandeja de champiñones
- 150 gr. de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo
- queso para gratinar
- aceite de oliva
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
Frotamos los pimientos con un paño y los untamos con aceite, los asamos a 160-180º C. En unos 30 minutos ya están hechos, durante ese tiempo le damos varias veces la vuelta para que se asen por todas los lasos.
Los metemos en una cazuela o bol con su jugo, ponemos la tapa y encima tapamos con un paño de cocina para que no salga nada de vapor y se vaya aflojando la piel.
Cortamos las verduras en dados y las freímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén casi hechas añadimos el bacalao desmigado y un golpe de pimienta, cocinamos 2 minutos y probamos de sal, si fuese necesario rectificamos, dejamos que se mezclen los sabores. Reservamos.
Una vez que los pimientos hayan sudado lo suficiente, les retiramos el pedúnculo, los pelamos y con cuidado de no romperlos los abrimos y quitamos las semillas.
Rellenamos los pimientos, juntamos las dos partes, echamos queso rallado por encima de la unión de las dos partes de los pimientos.
Los metemos al horno para gratinar y servimos calientes.