6 Personas
INGREDIENTES:
- 1 cola de merluza de 1 kg.
- 1/4 kg. de gambas
- 150 gr. de champiñones
- 1 huevo
- 50 gr. de jamón
- 1 copa de vino blanco
- 1 trozo de pan
- leche
- 1 dl de aceite
- pimienta blanca
- 1 cucharadita de salsa de tomate
- perejil
- sal
PREPARACIÓN:
Mandamos en la pescadería que nos preparen la merluza de la siguiente manera: abierta a la mitad longitudinalmente, quitar la espina y que nos que la merluza en una sola pieza. Si preferís hacerlo en casa, aquí os dejo como hacerlo: golpeamos el centro de la merluza para que se desprenda la espina, se da un corte junto a la cola para cortar la espina, tiramos de ella con cuidado de no romperla por la mitad, Escamamos y cortamos las raspas.
En una sartén ponemos el aceite y freímos el jamón cortado muy fino, agregamos la gambas peladas y cortadas, y a continuación los champiñones picados muy finamente. Remojamos la miga de pan con un poco de leche, una vez escurrida hacemos una pasta y la agregamos también, añadimos el huevo batido, 1 cucharada de vino blanco, sal, pimienta y nuez moscada,y mezclamos bien. Con este conjunto rellenamos la merluza, rehogamos en harina, sobre todo en el corte para que no se salga el relleno.
Mezclamos la salsa de tomate con 3 cucharada de aceite fino y 1/4 de vaso de agua y rociamos con ello la merluza, metemos al horno a fuego medio hasta que esté un poco dorada.
Podemos cambiar el final de la receta, evitando el último paso y rociando la merluza con el aceite y un poco de pan ralla y meter igualmente al horno hasta que esté dorada.