6 Personas
INGREDIENTES:
- 1 1/2 kg. de rape
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de aceite
- 12 almendras
- 1/2 kg. de tomates
- 1 rebanada de pan
- azafrán
- perejil
- sal
PREPARACIÓN:
Cortamos el rape en rodajas y lo colocamos en una besuguera de barro, espolvoreamos con sal y metemos al horno 10 minutos.
En una satén ponemos a calentar el aceite y se fríe el pan una rama de perejil y las almendras.
Cuando esté todo frito, se echa en el mortero. En el mismo aceite se fríe la cebolla muy picada y cuando empieza a dorarse, añadimos el tomate picado, dejamos freír 10 minutos y se pasa por el chino y volvemos a poner en la sartén.
Machacamos los avíos del mortero con 5 hebras de azafrán , se deslíen con un poco de agua del rape y se vierte sobre el pescado con el tomate.
Salpimentamos y dejamos cocer muy despacio durante 15 minutos, hasta que nos quede un poco de salsa concentrada.