6 Personas
INGREDIENTES.
- 1 kg. de ternera
- 75 gr. de aceite o mantequilla
- 1/4 kg. de cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 dientes de ajo
- 3 puerros
- 1 yema de huevo cocido
- pimienta negra en grano
- sal
PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos aceite, cebolla, perejil, ajo y los puerros, todo bien picadito, añadimos la sal y unos granos de pimienta ( al gusto ), colocamos la carne encima de las verduras y a fuego lento rehogamos para que no se quemen las verduras. Cuando esta bien dorado añadimos el vino, cubrimos con agua hirviendo, tapamos la cazuela y dejamos hervir suavemente 2 horas.
Probamos con una aguja de calcetar si la carne está tierna, si es así la sacamos a un plato, sino dejamos que hierva un poco más.
La salsa la pasamos por el pasapurés, para que que sin nada de cebolla.
La yema de huevo la deshacemos, la colocamos en una taza y añadimos un poco de la salsa, mezclamos bien y la añadimos al resto de la salsa, probamos la salsa, rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario.