INGREDIENTES
- 100 c/c de agua
- 240 gr. de azúcar
- 50 gr. glucosa (optativo)
- 4 claras
PREPARACIÓN:
Colocamos en una cacerola el agua y el azúcar, calentamos a fuego mediano, para hacer un almíbar.
Agregamos la glucosa y cuando la temperatura del almíbar llegue a 118° C. ya estará listo para utilizar.
Comenzar a batir las claras con una pizca de azúcar hasta que estén espumosas.
Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir.
Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente.
Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente.
NOTAS
- La temperatura del almíbar debe medirse con termómetro Puede oscilar entre 117º y 125° C, de acuerdo con la densidad que se necesite o según la humedad ambiente (a mayor humedad, mayor temperatura del almíbar).
- El hilo de almíbar debe verterse muy cerca de la pared del bol de la batidora. Si cae sobre el batidor, se dispersará y no se integrará a las claras
- Para dar diferentes tonalidades al merengue italiano, añadirle colorantes alimentarios en pasta una vez que esté listo.
- El merengue italiano también se puede cocinar. Se hace en el horno a muy baja temperatura y durante un largo período de tiempo en el caso de merengues blandos, en el caso de los duros, lleva menos tiempo y más temperatura.
- La forma de terminarlo es cocinarlo hasta que el exterior esté seco y crujiente y su interior húmedo y jugoso.
- Una vez cocido no se puede refrigerar ya que se humedece.
- Este merengue se puede congelar, para eso, confeccionarlo con almíbar a 125° C.