INGREDIENTES:
- 1 langosta de 1 1/2 kg.
- 75 gr. de mantequilla
- 1/2 dl. de coñas
- 2 yemas
- 2 dl. de vino de Oporto o Jerez
- 2 dl. de besamel
- 1 dl. de nata
- 2 cucharadas de whisky
- 1/2 dl. de aceite
- una pizca de cayena
- pimienta blanca
- limón
- sal
PREPARACIÓN:
Ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente añadimos 50 gramos de mantequilla y salteamos la langosta cortada a lo largo y volvemos a cortar por las articulaciones de la cola, en 2 ó 3 veces, según el tamaño de ésta.
Cuando están los trozos bien rehogados vertemos el coñac y le prendemos fuego para disipar el alcohol, después el Oporto y el whisky.
Sazonamos de sal y pimienta y un poquitín de cayena, se vuelca todo en una cacerola, se tapa y se deja cocer durante media hora.
Pasado este tiempo se sacan los trozos, se retira la carne de las cascaras y se colocan en una fuente ya caliente. Lo que queda de la cocción de la langosta se mezcla con la besamel y la nata cruda, dejamos dar un hervor, 4 o 5 minutos y ligamos esta salsa con las yemas y el resto de la mantequilla, añadimos unas gotas de zumo de limón, se bate un poco la salsa y se vierte bien caliente sobre la langosta.