6 Personas
INGREDIENTES:
- 6 huevos MOLLETS
- 1 bote de puntas de espárragos ( de 6 cm.)
- 1 lata pequeña de trufas
- 240 gr. de harina
- 1 huevo
- 100 gr. de mantequilla
- 1 litro de leche
- sal
PREPARACIÓN:
Primero preparamos la pasta quebrada: en un recipiente ponemos 200 gr. de harina ahuecamos en el centro y echamos 50 gr. de mantequilla, 1” litro de leche y sal, mezclamos hasta obtener una masa fina y compacta que dejamos reposar media hora.
Transcurrido este tiempo ponemos la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina y la extendemos con el rodillo hasta que la dejemos del grosor de una cartulina, forramos el interior de 6 moldes de tartaleta ovalados de un tamaño suficiente para que quepa dentro un huevo, una vez forradas pinchamos el fondo con un tenedor y llenamos de arroz la tartaleta, metemos al horno moderado hasta que se doren los bordes, desmoldamos, quitamos el arroz y reservamos.
Ponemos las puntas de espárragos a escurrir en un colador.
Preparamos la crema de la siguiente manera: En una cazuela ponemos el resto de la mantequilla y de la harina, dejamos rehogar unos minutos y añadimos la leche hirviendo, movemos rápidamente con las varillas para que no se formen grumos, añadimos un poco de sal, dejamos hervir unos minutos y retiramos del fuego, en ese momento ya fuera del fuego añadimos la nata y sin batir movemos con las varillas para mezclar bien.
En una fuente colocamos las tarteletas en cada una de ellas colocamos un huevo, repartimos las puntas de los espárragos y los colocamos en las tarteletas con las puntas sobresaliendo hacia la parte exterior de las tarteletas, cubrimos los huevos y la parte de los espárragos que queda en el interior de la tarteleta, espolvoreamos la salsa crema con la trufa picada muy menudita. ( si no queremos emplear trufas también quedan muy bien con pimienta molida).