INGREDIENTES:
- 750 gr. de merluza
- 1/4 kg. de gambas
- 1 limón
- 2 huevos
- 200 gr. de pan rallado
- 50 gr. de tocino de jamón.
- nuez moscada
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
Cortamos el tocino en láminas muy finas. Retiramos la piel y las espinas a la merluza y la picamos muy fina.
Ponemos el pescado en un recipiente, añadimos el pan rallado, sal, pimienta, perejil picadito, y nuez moscada, se agregan los huevos y mezclamos haciendo una masa compacta.
Se hacen dos partes de la masa, en la parte de abajo se colocan las tiritas de tocino y las gambas peladas, colocamos la otra parte de masa encima y hacemos un rollo, envolvemos bien apretado con la ayuda de un paño fino, atamos el rollo por fuera del paño con un bramante y ponemos a cocer durante 3/4 de hora.
INGREDIENTES DEL CALDO PARA COCER EL ROLLO.
- 1 1/2 l. de agua
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino
- 1 hoja de laurel
- pimienta en grano
- perejil
- sal
PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y cuando rompa el hervor echamos el rollo de pescado ya preparado y dejamos cocer los 3/4 de hora, con el hervor constante, si el caldo se consume vamos añadiendo agua, el rollo deberá estar siempre cubierto de líquido.
Pasado este tiempo se saca y se prensa sin quitar el paño durante 6 horas. Una vez pasadas las 6 horas podemos cortarlo en rodajas de 1 cm. se puede servir acompañado de ensalada de distintas clases de lechugas.