INGREDIENTES:
- 1 kg. de bacalao
- 1 kg. de patatas
- 75 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 50 gr. de queso rallado
- 1 huevo
- 1/2 litro de leche
- 1 limón
- nuez moscada
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
Escogeremos el bacalao bastante grueso, lo ponemos a desalar durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
Una vez desalado lo metemos en una cacerola y cubrimos de agua fría se añade el zumo de limón y una cucharada de leche, y se pone al fuego para que se vaya calentando lentamente, y antes de que rompa a hervir tapamos la cazuela y dejamos al calor durante 20 minutos sin hervir, pasado ese tiempo lo retiramos.
Pelamos las patatas y las ponemos a cocer enteras en agua fría y un poco de sal. Cuando estén cocidas sin deshacerse, las sacamos del agua , las colocamos en el horno para que se sequen , las pasamos por el tamiz para hacer un puré fino, lo ponemos en un bol y añadimos sal, pimienta y la mitad de la mantequilla, trabajamos bien y añadimos la yema de huevos y seguimos trabajando, reservamos.
Con la otra mitad de la mantequilla, la leche y la cucharada de harina se hace una salsa besamel que sazonamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada.; cuando esté hecha añadimos la mitad del queso rallado y mezclamos bien.
En una fuente resistente al fuego untamos de mantequilla derretida y se hace una bordura con el puré de patatas; en el centro se echa la mitad de la salsa, encima se coloca el bacalao un poco desmigado y sin espinas y se cubre con el resto de la salsa. Se espolvorea con el queso rallado, cuidando que no caiga sobre la bordura, y se mete en el horno muy fuerte para que se dore enseguida.