Esta receta de escabeche sirve para toda clase de pescados, si son pequeños se ponen enteros y si son grandes los cortamos en rodajas, si se trata de atún o bonito conviene desangrarlo dejándolo en agua durante 1 hora.
Maribel
INGREDIENTES:
Las cantidades de vinagre y de vino blanco van a variar dependiendo de la cantidad de aceite que necesitemos para fe ir el pescado.
pescado
- aceite
- vino blanco
- vinagre
- harina
- varios ajos
- laurel
- tomillo
- orégano
- pimienta
- pimentón
- sal
PREPARACIÓN:
Una vez limpio el pescado dejamos que escurra bien el agua, sazonamos con la sal y pasamos ligeramente por harina, se fríe en abundante aceite dejándolo dorado por un igual, una vez que vamos friendo lo colocamos en una vasija de barro o de loza, también sirven los tarros de cristal.
El aceite restante lo pasamos por un tamiz para quitarle todos residuos de la fritura, freímos varios dientes de ajo, laurel, tomillo, orégano y varios granos de pimienta, las cantidades según los gustos de nuestra familia, ya que a algunos nos gusta más unos sabores que a otros.
Cuando estén fritos estos ingredientes se añade una cucharada de pimentón y seguido vinagre y vino, en proporción de cada 1/2 litro de aceite 3/4 de vino blanco y otro tanto de vinagre, sazonamos de sal y dejamos cocer unos 3 minutos, echando entonces el caldo sobre el pescado que debe quedar cubierto por él, se tapa y se consume frío.
De esta forma podemos tener pescado en escabeche unos días en la nevera.