4 Personas
INGREDIENTES:- 2 orejas de cerdo
- 150 gr. de hojas variadas de lechuga
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 4 tomates secos
- 40 gr. de pistachos
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- 1 hoja de laurel
- 10 bolitas de pimienta
- 1 cucharada de cebollino
PREPARACIÓN:
Quemamos bien las orejas para quitar todos los pelillos y las lavamos bien y las colocamos en la olla rápida.
Pelamos la cebolla y la zanahoria, cortamos por la mitad y añadimos a la olla con la hoja de laurel, la pimienta y la sal, cubrimos con agua, cerramos la olla y cocemos durante 30 minutos, a partir de que comience a salir el vapor.
Abrimos la olla, sacamos y escurrimos las orejas, las troceamos y ponemos en una placa de horno untada de aceite. y las horneamos durante 10 minutos a 190ºC. Dejamos templar. y reservamos.
Picamos los tomates secos y los colocamos en un bol, añadimos aceite, vinagre y sal y mezclamos bien. Dejamos macerar, a la hora de servir añadimos el cebollino, mezclamos bien.
Cocemos las patatas durante 20-25 minutos en una cazuela con agua y sal. Dejamos templar, la pelamos y las cortamos en dados.
Lavamos las hojas de lechuga, secamos y cortamos en trozos, las ponemos sobre una fuente. Pelamos los pistachos y los picamos un poco. aliñamos la ensalada y añadimos los pistachos picados.