6 Personas
INGREDIENTES:
- 1 cardo blanco y tierno
- 3 cucharadas de harina
- 1 diente de ajo
- 50 gr. de almendras crudas
- 1/4 vaso de leche
- 1 limón
- 3 cucharadas de aceite
- 1 pizca de pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
Limpiamos el cardo retirándole las hebras que tenga y recortando los bordes, lo ponemos en un bol con agua y limón exprimido, para que no ennegrezca.
Cortamos en tiras a lo largo del cardo y las tiras las cortamos en trozos de unos 5 cm. de largo.
En una cazuela colocamos agua hirviendo y añadimos la leche y un poco de sal y cocemos el cardo durante 2 horas aproximadamente o hasta que esté tierno.
Cocido el cardo lo ponemos a escurrir, conservando el agua de la cocción.
En una sartén calentamos el aceite y freímos el diente de ajo, cuando este dorado lo sacamos de la sartén y lo echamos en un mortero, en el aceite añadimos la harina, cocemos sin que se tueste y añadimos 2 dl. del caldo de haber cocido el cardo.
PELAMOS las almendras y las machacamos en el mortero con el ajo frito y un poquito de sal, hecha esta pasta la desleímos con un poco de agua de la cocción y mezclamos con la harina desleída.
Una vez que esté todo mezclado salpimentamos, y se lo añadimos al cardo y dejamos dar unos hervores, la salsa ha de quedarnos espesita.