4 Personas
INGREDIENTES:
- 3 patatas grandes
- 1/2 cebolla grande
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de guisantes
- 100 gr. de queso gorgonzola
- 18 gambas
- 100 gr. de salmón ahumado
- sal
- pimienta
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- queso rallado parmesano
- salsa holandesa
INGREDIENTES SALSA HOLANDESA:
- 150 gr. de mantequilla
- 5 cucharadas de leche
- 1 cucharada de harina de arroz
- 2 yemas
- 1/2 limón
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º C. con calor por arriba y abajo y el ventilador.
Lavamos bien las patatas con agua jabón y un cepillito, aclaramos bien.
Cortamos 3 trozos de papel de aluminio como para poder envolver cada patata, echamos un chorrito de aceite y sal, y las envolvemos.
Introducimos las patatas envueltas en el horno a media altura y cocinamos 1 hora aproximadamente les damos la vuelta a los 30 minutos, el tiempo exacto del horno dependerá de éste, del tamaño y del tipo de patata, así que es difícil decirlo exacto, para saber si están hechas, las pinchamos. Dejamos enfriar.
Cortamos la cebolla, el queso gorgonzzola en trocitos pequeñitos y reservamos junto con las alcaparras.
Cuando las patatas hayan enfriado las partimos por la mitad a lo largo, intentando que nos queden dos mitades lo más iguales posibles.
Con un vaciador o con una cucharilla sacamos el corazón de la patata, para dejarlas con forma de barquitas, dejando un centímetro por los bordes y en la base.
Cortamos en trocitos la mitad del interior que hemos sacado de la patata y lo mezclamos con la mezcla que teníamos reservada, añadimos los guisantes, sal, pimienta y el aceite de oliva.
Colocamos las medias patata sobre una fuente de horno, salpimentamos, las rellenamos con la mezcla de las patatas.
Encima ponemos las gambas y el salmón hecho tiritas, cubrimos con la SALSA HOLANDESA y espolvoreamos el queso rallado; horneamos a 225º C durante 10 minutos.