4 Personas
INGREDIENTES:
- 2-4 calamares (según tamaño)
- 2 cebollas
- 4-5 tomates (maduros)
- 2 tomates secos
- 4 dientes de ajo
- 1/2 vaso de txakoli (vino blanco)
- 12 rebanadas de pan
- aceite de oliva
- azúcar
- 1 cucharadita de pimentón
- sal
- perejil
PREPARACIÓN:
Limpiamos los calamares, retirándoles la piel, el pico y la pluma. Separamos los tubos, las aletas, los tentáculos, las corbatas y las tintas. Reservamos.
Picamos los ajos en láminas y las cebollas en dados, ponemos a pochar en la olla rápida con un chorro de aceite hasta que cojan un bonito color dorado. Picamos los tomates en dados y los añadimos. Agregamos también los tomates secos. Aderezamos con una pizca de sal y azúcar.
Añadimos el pimentón y el txakoli, incorporamos los calamares, los tentáculos y las aletas. Colocamos la tapa y cocinamos todo durante 4-5 minutos desde el momento en que suba la válvula.
Retiramos los calamares y dejamos que se templen.
Pasamos la salsa por el pasapurés.
Troceamos los calamares y los metemos en la salsa. Ponemos a punto de sal.
Tostamos las rebanadas de pan en el horno, untamos un extremo en la salsa y la pasamos por perejil picado.
Servimos los calamares con la salsa roja, los acompañamos con las rebanadas de pan.