6 Personas
INGREDIENTES.
- 1/2 kg. de salmón
- 100 gr. de pan
- 2 huevos
- 1/4 l. de leche
- 1 trufa
- 1 cucharada de jerez
- 30 gr. de mantequilla
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
Cortamos el pan en rodajas finas y lo empapamos en leche, picamos el salmón sobre la tabla y cuando esté muy fino lo mezclamos con el pan y la leche, salpimentamos y dejamos reposar 1 hora.
Pasado este tiempo añadimos las yemas la mantequilla derretida, la trufa rallada o picadita, el caldo de ella y las claras batidas a punto de nieve.
Bien mezclado todo lo echamos en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado, cocemos al baño María hasta que esté cuajado, nos daremos cuenta de que ya está cuajado porque se despega alrededor.
Dejamos templar antes de desmoldarlo. Podemos servirlo acompañado de una sal de ALCAPARRAS