INGREDIENTES:
- 1 kg. de berenjenas
- 30 gr. de mantequilla
- 1/2 l. de leche
- 2 cucharadas de harina
- 2 yemas
- 5 cucharadas de aceite
PREPARACIÓN:
Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1/2 cm. y las ponemos en un plato espolvoreadas con sal fina durante 1/4 de hora.
Ponemos la leche al fuego, ( reservando media taza para desleír la harina en frío ), agregamos la mantequilla y un poco de sal, cuando comienza a hervir agregamos la harina desleída y sin dejar de mover lentamente dejamos cocer durante 5 minutos.
Ponemos una sartén al fuego con aceite, echamos las berenjenas, las tapamos y dejamos a fuego lento hasta que estén tiernas, retiramos la crema de la leche del fuego y añadimos las yemas, batimos hasta desleírlos, ponemos un poco de esta crema en el fondo de una fuente de horno, encima colocamos las berenjenas y cubrimos con el resto de la crema, hasta cubrirlas bien.
Doramos un poco al horno y se sirven calientes.