4 Personas
INGREDIENTES:
- 2 berenjenas
- 200 gr. de espinacas
- 100 gr. de arroz
- 8 chalotas
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 12 tiras de pimientos de bote
- 4 lonchas de queso
- aceite de oliva
- agua
- sal
PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer el arroz en una cazuela con agua hirviendo y sal, dejamos que se cocine a fuego medio durante 15 minutos, espumamos.
Cortamos las berenjenas a lo largo en dos partes, con un descorazonador o cuchillo las vaciamos con cuidado de no romper la piel para hacer nuestras barcas y vamos poniendo su carne en un bol y añadimos un poco de sal.
En una sartén ponemos un poco de aceite, las freímos entre 15 o 20 minutos aproximadamente, dejamos templar.
Picamos los dientes de ajo y las chalotas y ponemos a dorar en una sartén con dos cucharadas de aceite y dejamos que se doren añadimos la zanahoria picada y las espinacas previamente escaldadas durante 5 minutos, sazonamos y salteamos todo junto durante 3-4 minutos, agregamos la carne de las berenjenas y el arroz y mezclamos bien durante unos minutos al fuego.
Rellenamos las berenjenas con ésta mezcla, cubrimos con una loncha de queso y metemos al horno hasta que el queso esté doradito. Sacamos del horno y adornamos con tiras de pimiento por encima.