Este es uno de esos pintxos que te quedan en la memoria, como si de una historia se tratase, os diré que corrían los maravillosos años 70, allá por la mitad de la década mi marido, por aquel entonces mi novio, y yo solíamos ir a Santurce a bailar o al cine y en la calle Capitán Mendizábal, más conocida como la calle “El dólar” (por la cantidad de comercios bares, discotecas etc. que tenía, había un bar cerca del monumento a la Pescadora (La bella Txarito), y raro era el domingo que no íbamos a comer alguno estaban deliciosos. ¡ Qué recuerdos !
Maribel
2 Raciones
- 4 pimientos verdes
- 4 lomos de bacalao de 200 gr.
- 1 patata
- 2 diente de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
PREPARACIÓN:
Ponemos los pimientos en una placa de horno, los regamos con un chorrito de agua y un chorrito de aceite, los salamos e introdúcelos en el horno a 180º C, durante 20-30 minutos. Deja templar y los pelamos.
En una cazuela ponemos el aceite y dos dientes de ajo, cuando estos han cogido color los sacamos del aceite y dejamos enfriar éste, Cuando esté frio añadimos el bacalao desmigado y limpio de pieles y espinas, dejamos confitar a fuego suave durante 40 minutos, dejamos enfriar el bacalao y el aceite por separado.
En una cazuela con agua y sal cocemos la patata durante 1/2 hora, sacamos del agua y dejamos que se temple para no quemarnos al pelarla.
Cuando ya no queme la pelamos y la machacamos con un tenedor o bien pasamos por un pasapuré, añadimos un poco del aceite de confitar el bacalao y mezclamos bien.
Una vez que tengamos el bacalao templado y el puré hecho mezclamos, abrimos el pimiento y ponemos esta mezcla, enrollamos el pimiento.
Templar al momento de servir.