INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 500 600 gr. de patatas
- 150 gr. cebolletas
- 300 gr. de berenjenas
- 100 gr. de queso Idiazábal
- 1 cucharadita de levadura
- 200 ml. de aceite de oliva
- sal
PREPARACIÓN:
Cortamos en láminas finas las patatas y las cebolletas, pochamos en una sartén con el aceite a fuego lento, durante 14 o 15 minutos.
A media cocción añadimos las berenjenas y dejamos cocinar todo junto hasta que esté blando.
Batimos los huevos con la sal y la levadura, añadimos las verduras pochadas y mezclamos bien.
Cortamos el queso en láminas finas. Engrasamos ligeramente una sartén antiadherente, echamos los ingredientes y ponemos a cuajar, antes de darle la vuelta introducimos el queso. Servir muy caliente.