4 personas
INGREDIENTES:
- 2 piezas de bogavante hervido de 500 gr.
- 8 hojas de achicoria
- 8 hojas de escarola
- 16 hojas de endivia
- 8 piezas de tomate cherry
- 1 aguacate
- 100 gr. de pepino
- 100 gr. de hoja de canónigo
- 8 hojas de roble
- 50 gr. de maíz
- 4 piezas de espárragos
- 1 dl. de aceite de hierbas
- 1 cl. vinagre de jerez
- sal
PREPARACIÓN:
Cocemos el bogavante en agua con sal durante 15 minutos contados a partir del hervor.
Nada más terminados los 15 minutos sacamos el bogavante del agua y lo refrescamos en agua fría con hielo.
Sacamos el bogavante del agua, quitamos la cola y la cabeza, el resto lo pelamos y cortamos a nuestro gusto.
Pelamos las verduras como el pepino y el aguacate, lavamos el resto de las verduras y cortamos todo en trozos.
Extendemos todas las verduras sobre una fuente y colocamos el bogavante encima a nuestro gusto, una forma original es colocar la lonchas en hilera, en un extremo la cabeza y en el otro la cola.
En un bote con tapa ponemos el aceite, el vinagre y la sal, jumpeamos bien y aderezamos la ensalada.