INGREDIENTES:
- 250 g de almendras crudas
- 150 g de fécula de patata
- 15 g de levadura química
- 6 huevos medianos
- 220 g de azúcar
- un pellizco de sal
- mantequilla
- harina para el molde
- azúcar glas para espolvorear
PREPARACIÓN:
Empezamos por triturar las almendras las mezclamos con la fécula y la levadura.
Separamos los huevos y ponemos las claras en un bol para montarlas y las yemas en otro, los dejemos un rato a temperatura ambiente antes de empezar a batirlos.
Pesamos el azúcar y lo dividimos en dos partes iguales, añadimos una parte al bol de las yemas y batimos con varillas hasta que la mezcla blanquee, aumente su volumen y se esponje, aproximadamente unos 10 minutos.
Batimos las claras a punto de nieve, también con las varillas, añadimos antes de batir el pellizco de sal.
Cuando las claras ya están muy blancas vamos añadiendo a cucharadas la mitad del azúcar que teníamos preparada, hasta obtener un merengue bastante espeso.
Vertemos las yemas blanqueadas sobre la mezcla de almendras y fécula, mezclamos con movimientos envolventes. Nos quedará una mezcla bastante densa. Enseguida tomamos porciones del merengue que iremos mezclando de igual forma, con movimientos envolventes y suaves para que no se nos bajen las claras. Cuando hayamos conseguido que la mezcla esté un poco más fluida y manejable, volcamos en el bol del merengue y acabamos de mezclarlo.
Ponemos esta mezcla en un molde desmontable forrado con papel de cocina, ya que los bizcochos de almendra se pegan bastante al molde.
Horneamos el bizcocho en el horno previamente calentado a 175° C. (con aire) / 190° C. (sin aire) unos 40 minutos. Si vemos que se tuesta en exceso en la recta final, podemos cubrirlo con un papel de aluminio.
Cuando está hecho, lo sacamos del horno a enfriar sobre una rejilla.
Cuando está hecho, lo sacamos del horno a enfriar sobre una rejilla.