El queso de Burgos también llamado " Pata de mulo" o " Villalón " es originario de la ciudad castellana de la que recibe su nombre; Está elaborado con leche de vaca y de oveja desnatada, es un queso no graso y fresco
.
Este queso marida perfectamente con un vino rosado o blanco. Por su bajo contenido en grasa es muy bueno para dietas hipocalóricas, también está recomendado para los niños y personas mayores por tener un alto contenido en calcio.
Es un queso que se utiliza para la elaboración de numerosos platos, lo mismo postres que ensaladas.