INGREDIENTES:
- 24 ostras
- 3 cebollas pequeñas
- 50 gr. de mantequilla
- 1/4 litro de Albariño
- sal gorda
PREPARACIÓN:
Se abren las ostras y se recoge en un bol su agua junto con el animal, se guarda al fresco y las cascaras se meten al horno para secarlas.
En una cazuela con abundante agua fría, se ponen las cebollas con los clavos incrustados y se lleva a ebullición; se reduce el fuego y se dejan cocer un cuarto de hora.
En una sartén se pone a fundir la mantequilla se añade la cebollas ya secas, se saltea a fuego suave y cuando deja de salir espuma, se añade el Albariño y se deja reducir a la mitad sin parar de remover.
Al momento de servir, se pone las salsa en la batidora, se añaden 2 yema de huevo crudas, un chorrito de limón, el agua de las ostras y se bate bien.
PRESENTACIÓN:
En cada plato se pone una capa gruesa de sal gorda y sobre ella se acomodan seis cáscaras de ostra, en cada una de ellas se coloca una pieza y se cubren con la salsa, se meten un poco a gratinar al grill hasta que tomen color ( tenemos que tener cuidado en esta operación, ya que enseguida cogen color).