INGREDIENTES:
- 4 rodajas de merluza
- 250 gr. de almejas
- 125 ml. de caldo de pescado
- un bote pequeño de espárragos
- 2 cucharadas de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas con perejil picado
- 1 cucharada de harina
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- agua
- sal
PREPARACIÓN:
Salamos las rodajas de merluza y reservamos. Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten toda la arena. Es necesario dejarlas en remojo 1/2 hora y cambiar esa agua una vez, lavamos y reservamos en un plato.
Pelamos los ajo y los picamos muy finos y reservamos también. En una cazuela ancha y no muy alta ponemos aceite a calentar, agregamos los ajos con cuidado de que no se quemen, es buen momento cuando éstos lleven un par de segundos saltando en el aceite.
Pasamos las rodajas de merluza por harina y echamos a la cazuela mantenemos cocinando durante medio minuto por cada lado, para que la harina no tenga sabor a crudo, añade el perejil bien picado, el vino y luego el caldo de pescado caliente.
Deja 3 minutos por una de las caras meneando la cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando.
Pasados los tres minutos da vuelta a las rodajas de merluza deja un par de minutos y añade las almejas. Es importante seguir meneando la cazuela para que la salsa siga ligando.
A medida que se vayan abriendo las almejas puedes ir retirándolas con una pinza a un plato. Cuando las tengas todas abiertas apaga el fuego y devuélvelas a la cazuela para que tomen algo de calor.