PUBLICADA POR EL PAÍS
Por: Mikel López Iturriaga
4 personas
INGREDIENTES:
- 800 gr. o 1 kg. de merluza limpia de piel y espinas
- 6 naranjas de zumo
- 3 cucharadas de vinagre
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1 hebra de azafrán
- 1 clavo
- harina
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
PREPARACIÓN:
Exprimir las naranjas y mezclarlas con el vinagre, el clavo, el jengibre, el azafrán, sal y pimienta en una cazuela de barro pequeña. Ponerla a fuego mínimo, sólo para que se caliente un poco, sin que hierva.
Cortar la merluza en trozos, pasarlos por un plato hondo con harina y freírlos en aceite abundante bien caliente. Al ir sacándolos de la sartén, introducirlos en el zumo. Freír otra tanda y cuando esté, sacar los que tenemos en remojo en el zumo a otra fuente y taparlos. Repetir el proceso hasta acabar.
Servir la merluza rebozada caliente y rociada con un poco más de zumo, acompañándola de ensalada verde.