INGREDIENTES:
- 1 kg de patatitas nuevas
- 250 g de tomates cherry
- bote de espárragos trigueros (verdes)
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de cilantro picado
- unas bolitas de pimienta negra
- 1 limón
- sal
PREPARACIÓN:
Lavamos muy bien las patatas y sin pelarlas las cortamos por la mitad. Cubrimos una bandeja de horno con papel para horno y lo pintamos con aceite de oliva, colocamos encima las patatas con la parte cortada hacia el papel.
Precalentamos el horno a 190º C. e introducimos la bandeja con las patatas. Asamos durante 45 minutos o hasta que se puedan pinchar con un tenedor.
Retiramos las patatas del horno y las pasamos a una fuente para que se vayan enfriando.
Mezclar el aceite, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta. Reservar.
Cortamos los tomates por la mitad y los unimos a las patatas y a los espárragos. Aliñamos con la vinagreta y mezclamos todo junto con el cebollino bien picado.