La canela es la corteza interna del Cinnamomum zeylanicum o el Cinnamomum verum, a diferencia del resto de las especies que la mayoría son frutos.
Esta especie se comercializa lo mismo en rama que en polvo y se utiliza de igual forma en platos dulces y salados, en estos últimos la cantidad a poner es inferior que en los platos dulces donde admite más cantidad.
Combina muy bien con carnes rojas y escabeches aunque no va nada mal con cierto tipo de aves.