INGREDIENTES:
- 7 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 100 gr. de harina
- 80 gr. de coco rallado
- 60 gr. de harina de maíz
- 1 rama canela
- 1 L leche
PREPARACIÓN:
Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y añadimos cincuenta gramos del azúcar y seguimos batiendo.
Añadimos a las yemas dos cucharadas de azúcar y batimos hasta montarlas.
Una vez que las yemas estén bien cremosas se las añadimos a las claras, añadimos la harina poco a poco.
Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y extendemos la mezcla sobre ella. Horneamos a 170 ºC durante ocho minutos.
El bizcocho no debemos hacerlo demasiado porque si no, no lo podremos enrollar. Dejamos enfriar.
Ponemos un cazo al fuego con la leche (reservando medio vaso), y la canela sin que llegue a hervir. Por otro lado mezclamos en un bol ponemos la Maizena y el azúcar, incorporamos las yemas, el medio vaso de leche y batimos bien con ayuda de unas varillas.
Retiramos el palo de canela de la leche e incorporamos la mezcla del bol, ponemos al fuego hasta llévalo a ebullición a fuego lento sin dejar de remover.
Cuando haya espesado añadimos el coco, la retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cubrimos el bizcocho con la crema pastelera y enrollamos el bizcocho con cuidado. Espolvorear con azúcar glas.