INGREDIENTES:
- 1 kilo de boquerones (anchoas) frescos
- 300 c/c. de vinagre de vino blanco
- 100 c/c. de agua
- 1 cucharadita de sal
- aceite de oliva virgen
- 3 dientes de ajo
- perejil
PREPARACIÓN:
Preparamos un taper donde añadimos el vinagre y el agua fría y un poco de sal, mezclamos y vamos poniendo los boquerones, ya limpios y abiertos, dentro del vinagre, con la piel hacia abajo.
La marinada debe cubrir perfectamente todo el pescado ( si fuese necesario añadimos algo más de vinagre y agua).
Tapamos el taper y guardamos en frío durante dos horas. Al cabo de este tiempo comprobamos el grado del escabechado, la carne debe estar blanca, incluso en el interior de los lomos más gruesos del boquerón. Si vemos que aún no están blancos dejamos un rato más dentro del vinagre, hasta conseguir el punto deseado.
Ya en su punto, se apartan los boquerones del vinagre, sin escurrirlos apenas, y se van poniendo en otro taper en capas, siempre con la piel hacia abajo.
Cubrimos cada capa con un poco de aceite de oliva, acabamos con una capa de aceite, que debe cubrir todo el pescado.
Al ser pescado crudo para prevenir el riesgo de anisakis, congelamos los boquerones durante 48 horas tal como los tenemos preparados en el mismo taper, cubiertos con el aceite de oliva.