PUBLICADO POR:
Javier Urueña Osuna
4 personas
INGREDIENTES:
- 400gr de bacalao desalado
- 4 huevos
- 1 cebolla
- 2 patatas
- aceite de oliva
- sal
- cebollino
PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas, luego las volvemos a cortar a lo largo en bastones muy finos (vamos a hacer unas patatas paja), lavamos con agua fría para eliminar almidón y que no se peguen entre si al freírlas.
Freímos en abundante aceite las patatas hasta que estén doradas, las sacamos a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa y las reservamos.
Retiramos casi todo el aceite de la sartén y pochamos a fuego bajo la cebolla cortada en juliana muy fina, cuando comienza a tomar color dorado añadimos el bacalao desmigado y salteamos justo hasta que cambie de color, 3 minutos aproximadamente.
Con el fuego muy bajo incorporamos a la sartén los huevos poco batidos, y las patatas paja (nos guardamos unas pocas para decorar el plato), lo revolvemos un poco mientras cuaja, es preferible no cuajarlo en exceso para que esté mas jugoso.
Servimos bien caliente con el resto de las patatas decorándolo y un par de cebollinos