SAL AROMATIZADA CON HIBISCUS
INGREDIENTES:
- 1 puñado de flores de hibiscus
- 250 gr. de sal marina
PREPARACIÓN:
Ponemos a secar durante 3 días las flores del hibuscus en una cesta de mimbre en un lugar seco y templado. Una vez secas las deshacemos con las yemas de los dedos y mezclamos con la sal que hayamos escogido, guardar en un tarro con cierre hermético.
SAL DE ROSAS, ROMERO Y NARANJA
Ideal para condimentar pescados, mariscos, carnes blancas. En esta ocasión las proporciones que ponemos son las que añadimos a continuación pero se pueden variar al gusto de cada cual porque todo depende de los gustos de cada uno.
- 1 parte de hojas de rosas secas
- 1 parte de romero seco
- 1 parte de piel de naranja seca rallada
- 6 partes de la sal elegida
Deshacer con las yemas de los dedos las hojas de las rosas y del romero sobre un plato, (si queremos que sean más pequeños los trozos también podemos machacarlos en un mortero), una vez que esté a nuestro gusto mezclamos con la ralladura de la naranja y a sal, guardamos en tarros con cierre herméticos en un lugar seco.
SAL DE VIOLETAS
El intenso blanco de la sal Maldon se mantiene, sorprendiendo en
nariz y boca por su toque floral y fresco.
Para obtenerla el cocinero Mario Sandoval
pulveriza la sal con agua de violeta, secándola después en una mesa caliente a
40º C. durante 12 horas.
En este caso, el aroma de esta sal aporta contraste y
frescura a un postre muy chocolatero, compuesto por un cremoso de Guanaja, un
núcleo de Manjari y violeta, y un bizcocho seco de cacao.