Los profiteroles también llamados lionesas son unos pastelitos que hasta ahora no he encontrado a nadie que no le gustasen.
Maribel
INGREDIENTES:
- 125 ml. de agua
- 125 gr. de leche semidesnatada
- 100 gr. de mantequilla
- 175 gr. de harina de repostería
- 4 huevos
- 1/2 litro de leche
- 4 yemas de huevo
- 120 gr. de azúcar
- 60 gr. de harina
PREPARACIÓN:
En un cazo ponemos el agua la leche y la mantequilla y lo llevamos a ebullición, añadimos de un golpe la harina tamizada, reducimos a fuego lento y trabajamos vigorosamente la pasta hasta que se despegue del cazo y esté bien seca.
La retiramos del fuego e incorporamos progresivamente los huevos enteros uno a uno cuando el primero esté bien integrado añadimos el segundo y así sucesivamente.
Precalentamos el horno a 160º C. Introducimos la pasta en la manga pastelera, hacemos montoncitos y los depositamos en la bandeja del horno cubierta con papel de horno o una alfombra de silicona, es conveniente dejar espacio entre los montoncitos porque los profiteroles se hinchan en el horno.
Colocamos la bandeja en el horno durante unos 10 minutos, es conveniente vigilar los profiteroles de vez en cuando para que no se quemen, ya que los hornos no son todos iguales y es difícil dar un tiempo exacto.
CREMA PARA EL RELLENO:
Batimos las yemas con el azúcar, añadimos la harina y mezclamos bien. Añadimos la leche hirviendo y ponemos todo en una cazuela, lo llevamos a ebullición y al mismo tiempo seguimos batiendo.
Una vez que los profiteroles estén fríos, los abrimos a la mitad sin llegar a abrirlos del todo, llenamos con la crema, y espolvoreamos con azúcar en polvo.
