Esta es una de las muchas y maravillosas recetas de Luis Salcedo, jefe de cocina del Restaurante Remigio de Tudela del que en otras ocasiones ya hemos publicado otras recetas, verdadero especialista en las verduras de la “Huerta Tudelana”.
Maribel
Fotografía de la biografía del Trotamanteles
Se han utilizado espárragos de Navarra de unos 16 cm de calibre cultivados en el término de Mosquera de Esparragueras. Tudela. Navarra, en plantas de entre 3 y 5 años, de la variedad “Grolin”.
INGREDIENTES:
- 12 espárragos
- sal
- aceite de oliva virgen extra de Navarra, variedad “manzanilla cacereña”
Pelamos los espárragos y los tenemos en agua y hielo durante 30 minutos, escurrimos los espárragos, los colocamos en una bandeja de horno les echamos sal y un chorrito de aceite de oliva. Asamos en el horno a 170ºC. con un porcentaje de vapor del 10%.
Sacamos del horno y terminamos pulverizado con aceite de oliva en un spray adecuado.