INGREDIENTES:
- 250 gr. de queso fresco
- 100 gr. de galletas
- 50 gr. de mantequilla
- 100 ml. de jerez
- 3 limones
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 hojas de gelatina neutra
- 3 huevos
- 1 limón
- 1 yema de huevo
- 100 gr. de mantequilla
- 100 gr. de azúcar
Mezclamos las galletas desmenuzadas con la mantequilla fundida y el jerez, hasta conseguir una pasta con la que forraremos un molde desmontable.
Ponemos la gelatina a remojo en un poco de agua fría, durante unos minutos. Calentamos el zumo de los limones y deshacemos la gelatina en él. En un bol batimos las yemas con el azúcar, añadimos el queso fresco, la gelatina desleída en el zumo de los limones y la ralladura de uno de ellos y mezclamos bien.
Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos con cuidado a la mezcla anterior.
Llenamos el molde con la preparación obtenida y dejamos en la nevera durante 24 horas.
Para la crema, trabajamos la yema de huevo con el azúcar, después añadimos el zumo, la ralladura del limón y la mantequilla a punto de pomada y cocemos a fuego suave hasta obtener una crema espesa, dejamos enfriar un poco.
Cubrimos la tarta con la crema y dejamos enfriar en la nevera antes de servir.
Al servir espolvorear con azúcar glas, también podemos adornarla con unas rodajas de limón.