El Martes dando una vuelta por la red me encontré con este blog:
http://www.aliterdulcia.com/
Y con ésta receta, me gustó mucho, me pareció fácil de hacer y estupenda y me dije para mí blog, espero que a vosotros os guste tanto como a mí.
Maribel
INGREDIENTES:
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr. de azúcar
- 2 huevos M
- 120 gr de harina
- Una cucharadita de levadura
- 200 ml. de zumo de limón
- 180 gr. de azúcar
- 100 gr. de mantequilla
- 3 huevos
PARA LA COBERTURA
- 80 gr. de mantequilla
- 150 gr. de azúcar glas
- dos cucharadas de limón curd
- 200 ml. de zumo de limón.
- 180 gr. de azúcar.
- 100 gr. de mantequilla.
- 3 huevos.
Preparar el limón curd calentando a fuego bajo el zumo recién exprimido con la mantequilla, añadir los huevos ligeramente batidos y seguir removiendo con varillas hasta que haya espesado, unos 10 min. Reservar.
Preparar los cupcakes batiendo muy bien la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno y batir bien. Incorporar por último la harina tamizada con la levadura y mezclar. Verter en las cápsulas y cocer en horno precalentado a 180º unos 20 min o hasta que hayan subido y dorado ligeramente. Dejar enfriar.
Preparar la cobertura batiendo juntos todos los ingredientes. Unos 8-10 min, hasta obtener una crema crecida y esponjosa. Verter en manga con boquilla al gusto y reservar.
Practicar un agujero con un descorazonador de manzanas en cada cupcake, añadir una cucharadita de limón curd frío en el interior y volver a tapar.